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Présentation

Suite à la création d’une activité de Traiteur, Restauration à domicile, puis à la création d’un restaurant (Le goût des autres à Embrun ) et à la clôture de mon activité en 2014, j’ai multiplié les expériences notamment en tant que saisonnier dans divers emploi de la pizzeria, à la restauration d’altitude en passant par l’événementiel.

Cette seconde partie de parcours, chaotique pour certains, m’a permis d’identifier ce qu’il m’a manqué pour être épanoui dans ma cuisine et mon expérience entrepreneuriale : la possibilité de travailler en équipe et de participer à des efforts collectifs dans un environnement exigeant.

La renommée de votre établissement et sa localisation me donne à penser que je pourrai trouver chez vous un cadre me permettant de réinvestir dans mes capacités et de mettre mon énergie et mon savoir faire au service de votre établissement.

Conscient de ne pas avoir l’expérience de ce type d’organisation, je n’ai que peu d’exigence sur le statut a occuper, ma motivation étant de vous démontrer ma capacité à cuisiner, à m’adapter et à être au niveau du service attendu dans un établissement tel que le votre sur la durée. En effet, embrunais de naissance mais ayant une bonne partie de mon coeur dans le Queyras, j’aimerais m’investir a vos côtés pour vous aider avec mes compétences, ma polyvalence et ma motivation à relever ce pari un peu fou d’un quatre étoile sur le toit de l’Europe.

Dans l’espoir de pouvoir partager avec vous sur les termes d’une possible collaboration, je vous prie de croire Madame, Monsieur, en mes sincères et cordiales salutations. Antoine ARNAUD

Antoine ARNAUD

  • curiosité , motivation, partage, respect

Expériences

Gérant pizzaïolo

N 26
Mai 2016 à septembre 2016
  • Gérant / pizzzaïolo
  • durant 1 mois j'ai remplacé le patron devant donc gérer les clients, le personnel, les fournisseurs, la caisse, la production et tout ce qui incombe a un patron

Cuisinier

La dolce vita
Février 2016 à avril 2016
  • Cuisinier au poste chaud
  • Cuisson des viandes en fonction de l'appoint demandé par le clients
    Préparation des sauces pour les viandes et les pâtes ( morilles, poivres, bleu du queyras, carbonara )
    Préparation du plats du jour
    Confection des pâtes fraîches maison
    Préparation des fondus et leur accompagnement
    Dressage de plateau de charcuterie, fromage et accompagnement pour raclette
  • J'ai aussi supervisé le poste des entrées et la plonge et remplacé quelques fois le patron au four à pizza

Cuisinier

Le chardon bleu
Décembre 2015 à février 2016
  • Au sein d'une boulangerie pâtisserie j'ai réalisé la production de la partie traiteur
  • J'ai réalisé les plats en relation avec trois points de vente en fonction de leurs ventes

Gérant pizzaîolo

N 26
Mai 2015 à septembre 2015
  • Durant 1 mois j'ai remplacé le patron devant donc gérer les clients, le personnel, les fournisseurs, la caisse, la production et tout ce qui incombe a un patron

Cuisinier

Les baladins
Décembre 2014 à mars 2015
  • Responsable de la cuisine

Gérant restaurant

Le goût des autres
2009 à 2014
  • Reprise de l'établissement
  • Réhabilitation et mise au norme en vigueur du restaurant
  • Gérant de l'entreprise
  • Chef de cuisine
  • Economat
  • Entretien général

Traiteur Restaurateur à domicile

le gout des autres
2006 à 2009
  • Vendeur des prestations
  • Cuisinier
  • Serveur en réception
  • Livreur commande des denrées

Compétences

  • Cuisson des denrées et appoint de cuisson
  • Assaisonnement
  • Contrôle des matière premiére
  • Contrôle des températures
  • Remise en état du maériel
  • Dressages et envoi des assiette et plats
  • Mise en forme de buffet
  • Production de cuisine
  • Accueil des clients
  • Mise en place salle de restaurant
  • Service en Salle
  • Sercice en buffet
  • Service des boissons
  • Encaissement
  • Remise en état des locaux et du matériel

Formations

Gestion hôtelière

Lycée d'occitanie
Octobre 2005 à avril 2006

Formation au greta de l'école hôtelière de Toulouse sur la création et reprise d'entreprise hôtelière

Cuisine

CFA de gap
Octobre 2001 à avril 2002

Apprenti au CFA de gap en brevet professionnel

Baccalauréat technologique

Paul Aréne
1998 à 2001

formation de 3 ans couvrant tous les aspects de la profession

Loisirs

  • ski
  • randonnée
  • tir à l'arc
  • voile